MODO DE HACERLO : Una vez limpia la dorada de tripas y escamas la sazonamos y la ponemos en la sartén para dorarla.
Pelamos los langostinos y cocemos las peladuras y las cabezas con una hoja de laurel.
En otra sartén freímos media cebolla picada y añadimos después los langostinos. Cuando ambos ingredientes vemos que están en su punto echamos medio vaso de vino de pitarra y esperamos a que reduzca.
Vertemos un poco del caldo de cocer las peladuras de los langostinos y lo dejamos cocer cinco minutos.
Freímos una rebanada de pan y después de escurrir el aceite la machacamos en el mortero junto con un puñado de almendras sin piel. Lo agregamos al caldo y lo batimos bien para echarlo en la dorada.
Un poco de perejil picado y a cocer diez minutos
Limpiamos un trocito de puerro y lo partimos en tiras finas para freír y decorar el plato.
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