INGREDIENTES: carabineros.....gambas....arroz.....cebolla...ajo.. perejil....pimiento verde....tomate maduro....calabacín....laurel....anillas de calamar troceadas....hebras de azafrán...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento tomate y calabacín. Todos los ingredientes bien picados. Añadimos después un tomate maduro troceado, las gambas peladas, y las anillas de calamar cortadas en tres o cuatro trozos. Se rehoga todo bien y se echa el ajo con el perejil machacado.
Incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos
Vertemos el caldo del fumet de pescado que previamente hemos preparado con las cabezas y peladuras de los carabineros y de la gambas, unas espinas de pescado, zanahoria, un poco de apio y puerro.
Ponemos en la cazuela los carabineros, una hoja de laurel, y unas hebras de azafrán. Dejamos que el arroz se vaya haciendo sin mover con la cuchara de palo.
En veinte minutos el arroz está hecho.
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