MORCILLO ESTOFADO CON SALSA ESPAÑOLA........

INGREDIENTES: morcillo....media rama de apio.....una zanahoria.....una cebolla.....laurel....cominos....clavo....tomillo.....harina....aceite de oliva virgen extra...sal.
ingredientes para la salsa española: un hueso blanco de ternera......apio...puerro ....zanahoria....tomate.....un vaso de vino de pitarra.

MODO DE HACERLO : En una olla ponemos dos  huesos de ternera y las hortalizas lavadas y troceadas ( apio, zanahoria y cebolla). Lo llenamos de agua y lo ponemos a cocer un par de horas.

Partimos en trozos la carne de morcillo.

Salpimentamos la carne  y pasamos por harina para rehogar. Una vez que la carne está rehogada añadimos una pizca de pimentón, la cubrimos de agua y dejamos que cueza hasta que el agua se consuma.

Cuando el fumet  ya está hecho lo retiramos del fuego y sacamos los huesos. En una sartén doramos unos dientes de ajo enteros y agregamos un vaso de vino de pitarra ( o de vino tinto  ). Cuando este ha reducido lo echamos en la olla que contiene el caldo junto con unos cominos, un poco de tomillo  y dos clavos.

Lo pasamos por la batidora y lo agregamos a la cazuela donde tenemos el morcillo.

Dejamos cocer el morcillo  media hora con un par de hojas de laurel para que la salsa espese y la carne tome el sabor de todos los ingredientes.

 La salsa española se puede hacer y congelar para tener lista en próximas recetas de carne.

Morcillo estofado con salsa española, es una receta de éxito seguro....!!!!!!!!!!!!!!!

BRAZO DE GITANO CON CREMA DE LIMÓN Y CUBIERTO CON CHOCOLATE MOLIDO.

INGREDIENTES : 150 gr. de harina.....150 gr. de azúcar....35 gr. de mantequilla.....4 huevos....1/2 sobre de levadura....chocolate molido.....adornos de colores.
ingredientes de la crema de limón : zumo de tres limones,  piel rallada de dos limones...150 gr. de azúcar.....2 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz )......2 yemas....coco rallado.


MODO DE HACERLO :
Preparamos la crema para que de tiempo a enfriarse.
En un cazo echamos el zumo de los limones, la ralladura de dos de ellos, el azúcar, y la Maizena. Lo removemos hasta que la Maizena esté bien disuelta y sin grumos. Lo ponemos a calentar y añadimos dos yemas de huevo , y sin dejar de dar vueltas esperamos que la crema de limón esté hecha.Por último echamos un poco de coco rallado.

Para hacer el brazo de gitano haremos lo siguiente :
En un bol, echamos cuatro yemas para batirlas con el azúcar. Agregamos las claras puestas a punto de nieve y la mantequilla deshecha unos segundos en el microondas

Tamizamos la harina de repostería con la levadura e incorporamos al bol. Mezclamos todo muy bien y lo echamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado.

Horneamos de diez a doce minutos a temperatura de 180·c

Una vez tenemos la masa hecha para el brazo de gitano, procedemos a su preparación. Lo retiramos de la bandeja con cuidado de no romperlo.

Con ayuda del papel lo enrollamos sin nada y lo dejamos así unos minutos.

Cuando la crema de limón está fría la extendemos encima del  bizcocho estirado.Volvemos a enrollar cuidando que la crema no se salga.

Rallamos chocolate para pasar el brazo de gitano y que quede cubierto de chocolate.

Adornamos con unos fideos de colores.
Un dulce para acompañar un café, una infusión, o para desayunar....

 Un dulce casero que gusta a todos.....!!!!!

LASAÑA MANCHEGA......

 INGREDIENTES : láminas precocidas para lasaña......tomate frito......pisto manchego....carne picada de ternera....queso rallado.....pimienta negra molida....sal...aceite de oliva virgen extra.

ingredientes del pisto manchego : berenjena....calabacín...cebolla...pimiento verde.....tomates maduros ...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Ponemos las láminas en agua diez o quince minutos para que se ablanden. Echamos unas gotas de aceite para que no se peguen.

Preparamos el pisto manchego de la siguiente manera:

Pelamos la berenjena, la troceamos y la ponemos en un bol con agua y sal un rato.
Mientras pelamos el calabacín  y lo picamos. Partimos la cebolla y el pimiento que también picamos en trozos más pequeños que la berenjena y el calabacín.
Los tomates los lavamos, le quitamos la piel y los troceamos.

Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento.
Agregamos la berenjena bien escurrida de agua y el calabacín. Damos vuelta  con la cuchara de palo y cuando vemos que los ingredientes van estando tiernos se añade el tomate y se deja hacer a fuego medio sin olvidar que hay que remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
Se sazona y un rato antes de apartar del fuego también se puede echar una pizca de azúcar.

En la base de la fuente donde vamos a cocinar la lasaña ponemos tomate frito y encima las láminas bien escurridas.

Ponemos la carne picada de ternera que hemos rehogado  previamente con un trozo de cebolla, sal y pimienta negra molida.

Tapamos la carne picada con láminas y encima echamos el pisto manchego que hemos hecho.

 Se coloca la última capa de láminas y encima echamos queso rallado. Adornamos con tomate frito e introducimos en el horno para gratinar el queso.

 Lasaña manchega fácil y muy buena.

TORTILLA PIZZA ....para los peques

INGREDIENTES : huevos....jamón de york.....pimiento verde......queso......tomate frito.....salmón ahumado.....kumatos.....orégano......sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO D HACERLO :-Picamos en trozos muy pequeños un pimiento verde y sofreímos.

-En un bol batimos unos huevos, añadir jamón de york muy picado, sazonar y añadir el pimiento verde una vez esté sofrito.

-En una sartén cuajamos la tortilla.

-La colocamos en un plato y la cubrimos con lonchas de  queso semicurado. Después ponemos una capa de salmón ahumado. Por último tomate frito casero.

-Adornamos con tomates kumato partidos por la mitad con una pizca de orégano.

-Partimos la tortilla en porciones triangulares.

 Los peques no se resistirán a una tortilla pizza .......

REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS Y JAMÓN......

Los ajetes son los ajos recogidos en la primera fase de crecimiento de la planta. Con ellos se pueden preparar deliciosos platos como  revueltos con huevo, en tempura,  a la plancha o guisados.

INGREDIENTES : ajetes.....cebolleta....ajo....gambas.....jamón.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : -Poner aceite para sofreír cebolla y unos ajos. Cuando los ingredientes se van dorando añadimos jamón cortado en trocitos y después los ajetes y unas gambas peladas.

 Sazonamos un poquito, removemos y dejamos que los ajetes y las gambas se hagan.

Batir unos huevos y echar en la sartén. Damos vueltas para que vayan cuajando.

Para adornar el revuelto de ajetes y gambas, preparar un crujiente de jamón de la siguiente manera:

En una servilleta de papel colocar  unas lonchas finas de jamón y tapar con otra servilleta. Presionar con la mano un poco, colocar en un plato, e introducir en el microondas medio minuto aproximadamente dependiendo de la potencia.

El jamón que he utilizado para dar un toque especial al revuelto de ajetes y gambas es un jamón deshuesado adquirido en "La Alacena de la Reina" ....sabor y tradición en mis recetas.   http://www.laalacenadelareina.es/tienda-online/jamones-y-paletas.html