MODO DE HACERLO :
-Lavamos el calabacín y le pelamos a la larga, dejando algo de su piel, y lo partimos en rodajas finas.
-La berenjena la lavamos y la pelamos igual que hemos pelado el calabacín , pero ésta una vez troceada la dejamos en agua y sal diez minutos para que suelte el amargor que pudiera tener.
-La cebolla y el pimiento verde lo partimos en trocitos pequeños y con el tomate hacemos lo mismo.
-En una sartén con aceite freímos primero la cebolla y el pimiento. Añadimos después el calabacín y la berenjena bien escurrida de agua.
-Por último se echa el tomate, y sin olvidarnos de dar vueltas para que no se queme dejamos que se haga.
-Cuando todos los ingredientes están en su punto, lo retiramos del fuego.
-Freímos unos huevos de codorniz y los colocamos encima del pisto manchego.
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