martes, 20 de mayo de 2014

TERRINA DE PATÉ CON ESPECIAS .....

INGREDIENTES:  1/2 kg. de higaditos de pollo....200gr. de mantequilla....pimienta negra molida.....nuez moscada rallada....clavo....canela.....1 vaso de vino blanco.....1/2 vaso de vino de oporto.........2 rebanadas de pan tostado.....sal.....romero.

MODO DE HACERLO : Se limpian los higaditos y se ponen en una cacerola con vino blanco para cocer cinco minutos. Cuando están fríos se echan en el vaso de la batidora y se trituran .

Se echa el vino de oporto en un cazo junto con las especias  y se lleva a ebullición hasta que el vino reduce a la mitad. Se añade la mantequilla y se deja hasta que se deshace. Todo esto se mezcla con los higaditos triturados.

 Se vierte en un molde, se presiona ligeramente y cubriéndolo con papel de aluminio se deja en la nevera doce horas.


Se adorna con tomate frito y se sirve en pan tostado.....!!!!!!!!

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO......



INGREDIENTES : carrilleras......puerro....cebolla....pimienta negra....ajo....laurel.....alcachofas naturales....sal....aceite de oliva virgen extra....perejil....albahaca.


MODO DE HACERLO : Se le quita a la carne la grasilla que pueda tener.

 
Se lava un puerro y se trocea para sofreír con cebolla.


 A continuación se echan las carrilleras salpimentadas y se rehogan con el puerro , la cebolla, ajo y laurel.


 Se añade agua, perejil, albahaca y medio vaso de vino blanco. Se deja que el vino reduzca, se cubre de agua y cocer media hora a fuego medio.


Transcurrida esa media hora , es el momento de echar unas alcachofas naturales, untadas de limón, para que no pierdan su color verde.



 Se sirven en una fuente ......y a la mesa !!!



PATATAS CON BACALAO.............



INGREDIENTES : bacalao.......patatas........pimiento  (puede ser verde, rojo o amarillo).....ajo....cebolla....pimentón....tomate natural.....laurel....sal....aceite de oliva virgen extra....perejil.




MODO DE HACERLO : En la cacerola con aceite se rehoga cebolla, ajos, pimiento y tomate natural.


Cuando ya está rehogado, se echan las patatas , una hoja de laurel pimentón, y perejil. Se cubre de agua y se pone a cocer despacio con un trozo de la cola del bacalao.



Diez minutos antes de terminar de hacerse, se añaden los trozos de bacalao que previamente se puso en agua un día antes para desalar.


Dejar que se termine de hacer.


jueves, 8 de mayo de 2014

CANELONES..........


INGREDIENTES : pasta en láminas para canelones.....carne picada de cerdo y de ternera....paté de cerdo.....cebolla....vino blanco.....bechamel.....queso rallado ....sal....aceite de oliva virgen extra....mantequilla.....nuez moscada.



MODO DE HACERLO : Se mezcla la carne de ternera y cerdo, se sazona y se rehoga con una cebolla muy picada. Cuando ya está rehogado, se echa paté de hígado de cerdo, nuez moscada rallada,  se mezcla bien con toda la carne y a continuación se agrega medio vaso de vino blanco. Cuando éste ha reducido se echa la salsa bechamel, (tres vasos para 750gr. de carne ) Reservar.

En una cacerola más ancha que alta se pone agua, un chorro de aceite y al empezar la ebullición se echan las láminas dejando cocer doce minutos a fuego medio y sin parar de dar vueltas para que no se pegue ninguna lámina.






Una vez cocidas, como cualquier pasta se pasa por agua fría , se deja escurrir y se van colocando las láminas sobre trapos de cocina para proceder a rellenarlas.




Se enrollan las ´laminas ya rellenas y se van colocando en una fuente donde previamente se ha untado con un poco de mantequilla.
Cuando ya están todos los canelones colocados se cubren con salsa bechamel, queso rallado y unas bolitas de mantequilla.


Se gratinan en el horno.


Una delicia....!!!!!!!!!!!!

PASTEL DE ANCHOAS, GAMBAS Y ATÚN .....

INGREDIENTES : anchoas....gambas...atún.... 200ml. de nata para cocinar....huevo....tomate frito casero...sal...pimienta molida negra......albahaca molida....pimiento rojo.

MODO DE HACERLO: En un bol se echa dos latas de anchoas con el aceite, tres latas de atún al natural, 200ml. de nata , tres huevos, dos cucharadas de tomate frito, doce gambas peladas, albahaca molida,  sal y pimienta negra molida.

 Todo se tritura con la batidora.

 Se vuelca en una fuente para hornear y se echan unas gambas peladas y partidas en trocitos. En veinte minutos está listo.


Se adorna el pastel con tiras de pimiento rojo.


La temperatura del horno, 180·c

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON SEMILLAS.......


INGREDIENTES : espárragos verdes.....puerro....hierbabuena.....semillas de lino ...semillas de sésamo....sal...aceite de oliva virgen extra....nabo.





MODO DE HACERLO : Se lavan los espárragos y los puerros, se pela un nabo , y una vez que se ha troceado se pone a cocer con una hojas de hierbabuena , sal y un chorrito de aceite.



Cuando ya está cocido se pasa por la batidora.


Se saltean unos espárragos.


Se sirve la crema y los espárragos encima.
El toque final son las semillas de sésamo y lino.


Una crema deliciosa con toque de hierbabuena .......!!!!!!

ALBÓNDIGAS CON NÍSCALOS Y CHAMPIÑONES........








INGREDIENTES: carne picada de ternera..fumet de carne.....harina .....huevo....pan rallado.
.cebolla...ajos....perejil...champiñones...níscalos.....laurel....vinagre...aceite de oliva virgen extra...sal....






MODO DE HACERLO : Se mezcla con la carne picada un huevo batido, pan rallado, ajo y perejil machacado. Se sazona y se hacen bolas que después de pasar por harina se fríen con aceite bastante caliente.




Se dejan en un plato con papel de cocina para que el aceite sobrante escurra.

Mientras se hace un sofrito con cebolla, champiñones,  níscalos y una hoja de laurel.



Cuando el sofrito está hecho, se junta  con las albóndigas.

Se añade una pizca de harina, y un chorrito de vinagre.



 A continuación se agrega el caldo de fumet de carne.Cocer a fuego medio quince minutos.